对于一家餐饮连锁企业来说，什么重要?选址?菜品?服务?口碑?以上答案都正确，但都未切中核心。决定一家餐饮连锁企业生死的要素，是客户!

　　不同的年龄、职业的客户，有着不同的消费需求;

　　不同的地域、出身的客户，有着不同的口味需求;

　　不同的知识水平、社会地位的客户，有着不同的心理需求。

　　首先我们来分析一下凉皮店的客户群体特点：

　　1、客户多为工薪阶层、都市白领，具备一定的消费能力;

　　2、客户用餐集中在中午，且用餐时间有限;

　　3、客户注重出餐效率与餐点品质;

　　4、客户存在一定黏性，口碑传播效率高，但集中在小团体当中。

　　针对客户群体的消费特征，制定了新的营销策略：

　　1、在确保品质的前提下，提高各岗位之间的协作效率，加快出餐效率;

　　2、将“凉皮”等经典面食打造成精品产品;

　　4、推出各类VIP卡，提供区别化、精细化服务;

　　5、提升员工服务意识，扩展消费群体，强化客户感受。